鮮度抜群の活け鯵、
すぐ食べるだけじゃもったいない？
鮮度抜群の魚を手に入れたら、
「すぐ食べるのが一番美味しい」と思いがちですよね。
でも、あえて2日間寝かせてみると旨味と甘みがぐっと増す楽しみ方もあります。
今回は、実際に一昨日購入した活け鯵を2日間寝かせて刺身と〆鯵（酢締め）で食べ比べました！
その味の変化を体験レポートします。
活け鯵の状態と捌き【初日はプリプリの食感】
▼一昨日購入した活け鯵
身がピカピカに光る新鮮な状態。
捌いてみると、弾力があり「プリップリ」の歯ごたえです。
【初日の特徴】
- 食感重視でブリンブリンの歯ごたえ
- 鮮度の良さをダイレクトに楽しめる
- 脂はまだ回りきっていないので、やや淡白な味わい
2日間寝かせた鯵の味は？【旨味が濃縮】
今回は、2日間寝かせた鯵を刺身と〆鯵（酢締め）で食べ比べました。
【寝かせたメリット】
- 脂が身にまわり、甘みがぐっと増す
- 弾力は落ち着くが、旨味は濃縮される
- 「これが同じ魚？」と驚くほど味が変わる
寝かせたアジは、まろやかな旨味と甘みが際立ちます。
これは完全に「大人の味」。
一日目のプリプリとはまったく違う楽しみ方です。
〆鯵の方もいい感じに絞まってます！
ついでに炙ってみました！
「寝かせた鯵は、表面を軽く炙るとさらに旨味が引き立ちます。
家庭用のガスバーナーがあると、簡単にプロの味に近づけます。」
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実山椒の醤油漬けと合わせてみた【香りが格上げ】
今回は、自家製の実山椒の醤油漬けを使ってみました。
【実山椒＋寝かせ鯵の感想】
- 魚の甘みと山椒の香りが絶妙にマッチ
- 醤油だけよりも、香りで食べる刺身に格上げされる感覚
- 酒のアテとしても最強
これは完全に「リピート確定」です。
まとめ｜活け鯵は「寝かせ」で旨味が変わる
活け鯵は、当日のプリプリ食感も最高ですが、
2日間寝かせると脂と旨味がまわり、甘みが増すのも大きな魅力です。
今回のポイントまとめ
- 活け鯵は寝かせると旨い！
- 刺身、〆鯵、どちらも寝かせることで美味しさアップ
- 実山椒の醤油漬けは青魚と相性抜群
寝かせ鯵は自宅でも楽しめます。豊洲直送の鮮魚通販を使えば、寝かせる魚を自分で選ぶ楽しみも味わえます。
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「寝かせるときは、保存袋やラップをうまく使うのがコツです。自宅でもプロの味に近づけます。」
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