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山椒の実を手に入れても、どうやって使ったらいいか分からない。
ちりめん山椒を作りたいけど、下処理が面倒そう…。
市販品より優しい味の手作りに挑戦してみたい。
そんなふうに感じたことはありませんか？
下処理を怠ると、せっかくの山椒の香りが台無しになってしまいます。
さらに、茹ですぎやアク抜き不足は食感や味に大きな影響を与えます。
この記事では、山椒の実の下処理から、ちりめん山椒・醤油漬けまで、写真付きでやさしく解説しています。
「家庭でもプロっぽい味になる」と好評のレシピです。
この記事を読めば、山椒の実を無駄なく使い切るコツが分かり、自家製のちりめん山椒を常備菜として楽しめるようになります。
結論としては、下処理さえしっかりできれば、ちりめん山椒作りは意外と簡単です！
ちりめん山椒とは？味の特徴と魅力
山椒の実の香りとしびれがアクセント
ちりめん山椒は、ちりめんじゃこと山椒の実を甘辛く炊いた常備菜です。
山椒の実が持つ独特のしびれと爽やかな香りが、ごはんとの相性抜群です。
辛さだけでなく、鼻に抜ける清涼感が料理全体を引き締めてくれます。
ごはんが止まらない万能常備菜
ちりめん山椒は炊きたてごはんとの相性が抜群です。
市販品も多くありますが、自分の好みに合わせて手作りすると、より優しい味わいになります。
保存性が高く、作り置きやおにぎりの具としても活躍してくれます。
ちりめん山椒作りに必要な材料と道具
材料一覧（ちりめんじゃこ・山椒の実・調味料）
- ちりめんじゃこ：50g
- 山椒の実（下処理済み）：30g（ちりめん山椒用）
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 砂糖（好みで）：小さじ1
ちりめんじゃこは、やや小さめで乾燥しすぎていないものがおすすめです。
山椒の実は下処理済みの冷凍保存品でも問題ありません。
道具と下準備で失敗しないコツ
- 小鍋（テフロン加工の浅鍋が理想）
- キッチンペーパー
- ざる・ボウル
- 密閉容器（保存用）
ちりめんじゃこは水に30分ほど浸けて塩抜きしておきます。
湯通しよりもまろやかで優しい味わいに仕上がります。
山椒の実の下処理方法｜丁寧な仕込みで風味アップ
枝を取るポイントとコツ
枝付きで販売されることが多い山椒の実は、まず枝から一粒ずつ外します。
茹で時間とアク抜きの手順
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒の実を5分ほど煮てしっかりとアクを抜きます。
その後、すぐに氷水にとり、30分〜1時間ほど水にさらします。
水は途中で数回取り替えるのがポイントです。
冷凍保存・醤油漬けに分けて活用
下処理後の山椒の実は、水気をしっかり取って小分けに冷凍保存が可能です。
また、一部は醤油漬けにしておくと、薬味や混ぜご飯、おにぎりの具に重宝します。
ちりめん山椒の作り方｜写真付きで工程を解説
今回、山椒の実は合計80g使用し、そのうち30gをちりめん山椒に、残りの50gを醤油漬けにしました。
両方の用途に分けて使うと、味や使い方の幅が広がります。
調味液を作って山椒の実を煮る
鍋に醤油・みりん・酒を入れて火にかけます。
沸騰したら山椒の実を加え、弱火で2〜3分煮て香りを引き出します。
少量の山椒を煮るときは、熱伝導の良い雪平鍋が最適です。
香りを逃さず、煮詰めすぎも防げます。
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じゃこを加えて煮詰めるタイミング
山椒の香りが立ったら、塩抜きしたちりめんじゃこを加えます。
中火で汁気が半分になるまで煮詰め、弱火にしてさらに水分を飛ばします。
煮詰め加減と仕上げのポイント
鍋底に汁気がほぼ残らないくらいまで煮詰めたら火を止めます。
キッチンペーパーの上に広げて粗熱を取り、余分な水分と油を落とすと仕上がりが格段に良くなります。
山椒の実の醤油漬けも一緒に楽しもう
冷凍しておいた実の活用方法
冷凍保存しておいた山椒の実を自然解凍し、水分を軽く拭き取ります。
食べる分だけ少量ずつ使えるのも冷凍のメリットです。
醤油だけで漬けるシンプル醤油漬け
山椒の実に醤油のみを注いで瓶詰めするだけのシンプルレシピです。
素材の香りと風味をそのまま楽しめるのが魅力です。
半日ほど冷蔵庫でなじませれば完成です。
薬味やおにぎりの具にも活躍！
うどんや冷ややっこの薬味、おにぎりや混ぜご飯のアクセントにも使えます。
冷蔵で1週間ほど保存可能です。
ちりめん山椒の保存方法と日持ちの目安
冷蔵保存・冷凍保存の比較
冷蔵：密閉容器に入れ、1週間以内を目安に使い切ります。
冷凍：ラップ＋ジップ袋で小分けにすると、約1ヶ月保存可能です。
おいしさを保つ容器とコツ
冷蔵保存は、なるべく空気に触れないよう密閉容器や瓶を使用しましょう。
取り分けは清潔なスプーンを使うと日持ちが長くなります。
生の山椒は初夏にしか手に入りませんが、冷凍山椒や塩蔵タイプなら通年楽しめます。
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まとめ｜旬の味を楽しむ、ちりめん山椒の魅力
手作りだからこその味わい
市販品とは一味違う、やさしくて香り高いちりめん山椒。
下処理にひと手間かけることで、素材の良さを最大限に引き出せます。
四季を感じる「食の手仕事」を楽しもう
山椒の実が出回る季節に、丁寧に仕込むちりめん山椒は、暮らしに季節の彩りを添えてくれます。
冷凍や醤油漬けで保存すれば、旬の味を長く楽しめるのも魅力です。
山椒の実を丁寧に下処理すれば、自宅でも香り豊かなちりめん山椒が簡単に作れます。
ちりめんじゃこの旨味と、山椒のしびれるような香りがごはんと相性抜群。
さらに、醤油漬けにしておけば、薬味やご飯のお供として長く楽しめます。
市販品も良いですが、手作りならではのやさしい味わいは格別です。
少し手間をかけて、季節の味を暮らしに取り入れてみてください。
ぜひこのレシピを参考に、旬の山椒をまるごと味わう「ちりめん山椒作り」に挑戦してみてください！
「ちりめん山椒、作るのはちょっと手間がかかりそう…」
そう感じた方には、無添加で上品な味わいの市販ちりめん山椒がおすすめです。
自分ではなかなか出せない絶妙な味加減と、山椒の香りをしっかり楽しめます。
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